Ingrediënten: (2p)

1/2 l groentebouillon

75 gr polenta

scheutje olijfolie

100 gr tofu

50 gr cashewnoten

1 el edelgistvlokken

1 el kruiden (tijm, basilicum)

1 teentje look

8 el water

150 gr groenten om te roosteren (bv.aubergine, courgette, champignons, paprika, ui)

Duw alle vocht uit de tofu en brokkel in een kom. Voeg de noten, kruiden, look, edelgistvlokken en het water toe. Mix glad met een handmixer. Zet koel weg.

Snij de groenten in stukken en bak ze gaar in olijfolie in een grillpan. Je kan ze ook insmeren met wat olijfolie en in de oven roosteren op een bakvel in 15-20 minuten op 180°.

Maak de polenta: Breng de groentebouillon aan de kook en giet 1/3 ervan in een kookpot met anti-aanbaklaag. Voeg de polenta hieraan toe. Roer ongeveer 5 minuten goed om tot de polenta gaar is. Als het te vast is, giet dan nog wat van de overgebleven bouillon bij.

Werk af met een scheutje olijfolie en kruid af met peper en zout.
Schik in een bord onderaan de polenta, daarop de geroosterde groenten en werk af met een goede schep van de ricotta.

Ingrediënten: (4 p)

50 gr kikkererwten (uitgelekt)

2 el plantaardige room

1/2 el plantaardige kaas van cashewnoten

50 gr walnoten

200 gr linzenmix

4 blaadjes salie

1 el graanmosterd

200 gr champignons

200 gr bospaddenstoelen of andere mix

1 ui en 1 teentje knoflook

50 gr zongedroogde tomaten

Werkwijze:

Kook de linzen in 500 ml groentebouillon klaar in 20 minuten. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes. Hak de noten grof.

Fruit de look en ui aan op een hoog vuur in 2 el olijfolie. Voeg de champignons toe. Draai het vuur lager en laat verder stoven tot de champignons gaar zijn. Giet af als er teveel vocht vrijgekomen is. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een rechthoekige siliconen bakvorm klaar.

Neem de linzen van het vuur en giet deze af. Neem 3/4 en pureer met de staafmixer tot een glad geheel. Voeg de kikkererwten en de helft van de champignons toe en mix glad. Voeg 1 el graanmosterd toe. Roer goed door. Schep de rest van de linzen en champignons samen met de noten onder het mengsel. Schep in de bakvorm en bak gaar in 40 minuten.

Maak de fetaroom met salie klaar. Snipper 4 blaadjes salie fijn en mix onder 2 el plantaardige room. Voeg 1/2 el cashewnotenkaas toe en mix het geheel glad. Laat afkoelen in de ijskast. Haal de paté uit de oven als deze gaar is en laat iets afkoelen voor je deze ontvormt. Bak de paddenstoelen in een scheutje olijfolie en kruid af met peper en zout. Snijd plakjes van de paté en serveer met de room, de paddenstoelen en zongedroogde tomaten.