Deze koekjes zijn super eenvoudig, en echt heel lekker.

Voor een 40-tal koekjes heb je nodig:

50g amandelmeel

1 mandarijn

350g speltbloem

120g suiker

250 gr boter op kamertemperatuur

1 eierdooier

1tl kaneel

optioneel: een handjevol grof gesneden nootjes

Werkwijze:

Meng alle droge ingrediënten, en voeg dan alle natte toe. Goed doorkneden.

Zet een half uurtje koud.

Rol dan het deeg uit, en snij met een vormpje de koekjes uit.

Bak af op 175 graden, voor 20 min.

Super simpel, en toch echt de allerlekkerste!

Voor 10 rotsjes heb je 2 eiwitten, 125g geraspte kokos en 70 g suiker nodig.

Meng alles goed door.

Maak 10 hoopjes op een bakplaat met bakpapier.

Bak af op 170 graden, op 20 min.

Een wolk van een dessert!

Nodig:

3 eiwitten

80g suiker

Werkwijze:

Klop de eiwitten in pieken stijf, en voeg beetje bij beetje de suiker toe, tot je een mooi glanzende massa hebt.

Verwarm je oven op 200 graden.

Stort de meringue op een plaat met bakpapier,

Zet je oven op 130 graden, en bak af op 1 uur.

Zalig krokante en kruidige koekjes.

Voor een 30-tal koekjes:

125g boter op kamertemperatuur

125g pindakaas (ik gebruikte pindakaas met stukjes veenbes)

50 g gemengde noten (gezouten)

125g bruine suiker

1 ei

150 g bloem

2 tl bakpoeder

1 tl baksoda

1 tl zout

2 el geraspte kokos

2 el choco (ik gebruikte pure chocolade choco met sinaasappelsmaak)

2 tl kaneel

1 tl kardemom

Meng alle ingrediënten in een kom, en kneed tot een stevige massa.

Zet koud weg voor ongeveer een half uurtje.

Rol plat en steek rondjes uit, of vorm balletjes en druk naar beneden.

Bak de koekjes in 12-14 min in de oven op 180°.